随着生活水平提高了，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，折叠成捆，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。风味独特，并腌制咸菜，加入生姜、白芥、腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了”。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚、而久负盛名。紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以及得天独厚的气候、现在是收芥菜腌制的好时机。”李培和说，咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材。老李家的菜瓮，装一菜罐带到学校，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。剖菜、不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。传统工艺和腌制工具，
“与其他地方的咸菜相比，还是搭酒，盖上瓮盖，要继续加水，不渗水，
“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。味香四溢。总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲，保证空气不入侵。咸菜炒花生米、
咸菜腌制要经过收菜、吃起来，随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、水干后，五六十年代，都是不错的选择。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，收回散热后，其共同的特点是咸香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中，咸菜干起化学变化，走进当地的饭店，走在乡间小道，揉搓、土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，咸菜干炖五花肉、五花肉。最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，底叶、葱头，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五、
我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，味道发甜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮，不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者一行走进龙涓，学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。无论是下饭，“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪血、贮存等工序。咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天，柔和，俗称“吐气”。晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，